La Lombardia, tra le regioni più grandi d’Italia, presenta un territorio variegato e suddiviso quasi equamente tra la fascia montuosa delle Alpi nell’area nord, e l’area pianeggiante della pianura padana separata da una fascia collinare. La regione è attraversata da decine di fiumi, tra cui il fiume più grande d’Italia, il Po, ed è bagnata da decine di laghi di origine naturale, dal Garda al Maggiore passando per il lago di Como e Lecco, fonte d’ispirazione di Alessandro Manzoni ne “I promessi sposi”, senza dimenticare il lago d’Iseo, tra i più noti, e tantissimi altri.
L'Evoluzione Culinaria e le Dodici Province
L’enogastronomia lombarda è probabilmente una tra le più conosciute. La sua storia ha sicuramente influenzato la cultura culinaria della regione, a partire dalle abitudini alimentari celtiche, romane e in particolare modo austriache, francesi e persino spagnoli. In prevalenza si basa su prodotti che vengono da sempre coltivati nei campi. Cereali come mais, frumento e riso, ma anche carne di allevamenti locali, e pesce di acqua dolce.
Ogni provincia, e sono ben dodici (Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantova, Milano capoluogo di Regione, Monza e Brianza, Pavia, Sondrio, Varese. Le province di Lecco e di Lodi sono state istituite nel 1992; quella di Monza e Brianza, istituita nel 2004, è divenuta operativa nel 2009), rispecchia il suo variegato territorio anche dal punto di vista gastronomico.
I Tesori della Terra: Formaggi e Salumi d'Eccellenza
Dal famoso Bitto, formaggio grasso a pasta cotta e semidura, prodotto in Valtellina, deve il suo nome al fiume Bitto, un torrente che nasce a Gerola Adda e dopo soli 16 km (vicino a Morbegno) si immette nel fiume Adda; al Bagòss, un formaggio di montagna che deve tutta la sua fortuna alla zona di produzione, e al paese di Bagolino nello specifico, nel bresciano passando, senza dimenticare il Gorgonzola (gorgonzoeula in lombardo, bërgonsola in piemontese), un formaggio erborinato, prodotto in Italia dal latte intero di vacca. Si tratta di un formaggio DOP, originario della città che gli ha dato il nome, Gorgonzola, in provincia di Milano.
La Bresaola della Valtellina e il Salame d’Oca di Mortara (PV), la Luganega Brianzola; dal Formai de Mut della Val Brembana, Bergamo, al Quartirolo, quest’ultimo formaggio nasce intorno al X secolo d.C. ed è un formaggio a Denominazione di Origine Protetta (DOP) dal 1996. Formaggio bianco con una pasta di consistenza “gessata”, morbido e con un gran buon gusto, ha una storia che si intreccia con il ciclo stagionale e le usanze agricole di una ben precisa parte della Lombardia, situata tra la pianura del Po e le vallate prealpine tra Bergamo e Lecco, dove signoreggia, tra tutti gli altri, il celebre profilo del Resegone, il monte dalla inconfondibile corona rocciosa dentellata.
Dal Taleggio, che prende il nome dal luogo dove nasce, appunto la Val Taleggio, fino al Grana Padano DOP; dal Salame di Varzi eccellenza a marchio D.O.P., un prodotto tradizionale della Valle Staffora, qualità e la genuinità del Salame di Varzi dipendono esclusivamente dal rigoroso rispetto da parte di abili artigiani salumieri dell’antica ricetta unita alle condizioni climatiche del territorio dell’Oltrepò Pavese; a quello di Cremona, dai Pizzoccheri della Valtellina alla Polenta Taragna, solo per citarne alcuni.
Dalle Vette Alpine ai Vigneti di Collina
Cominceremo il nostro viaggio gastronomico dalle maestose vette delle Alpi e delle Prealpi lombarde, dove la cucina riflette l’anima robusta e genuina di queste terre montane. Proseguendo il nostro viaggio verso le colline, ci immergeremo in un mare di vigneti, dove la viticoltura è una vera e propria arte tramandata da generazioni. Qui, potrete degustare i rinomati vini lombardi, come il Franciacorta, uno spumante di grande qualità prodotto con il metodo champenoise, e il Valtellina Superiore, un rosso corposo e strutturato dall’aroma unico.
Accompagnate le vostre degustazioni con piatti della cucina lombarda raffinati e gustosi, come i risotti alla milanese o i casoncelli della Bergamasca, tortelli ripieni di carne e verdure conditi con burro fuso e salvia. Vi porteremo in un viaggio indimenticabile alla scoperta dei segreti gastronomici che caratterizzano questa terra unica, dove sapori autentici si fondono armoniosamente con panorami suggestivi.
Pianure Dorate e Acque Cristalline
Scendendo nelle pianure lombarde, ci attendono paesaggi di una bellezza senza tempo, dove si coltivano i cereali e gli ortaggi che costituiscono la base della cucina locale. Qui, potrete deliziare il vostro palato con piatti semplici ma genuini, come la riserva del riso Carnaroli, utilizzato per preparare il celebre risotto alla milanese, e le verdure fresche raccolte direttamente dagli orti circostanti.
Infine, il nostro viaggio ci condurrà ai pittoreschi laghi della Lombardia, dove l’acqua cristallina si riflette su panorami incantevoli e suggestivi. Qui, potrete gustare specialità ittiche freschissime, come il lavarello del Lago di Como e il persico del Lago di Garda, preparate secondo antiche ricette tramandate di generazione in generazione. Inoltre, non potrete perdervi l’opportunità di assaporare i dolci tipici dei laghi lombardi, come la sbrisolona mantovana e la torta di mele del Lago di Como, che delizieranno i vostri sensi con il loro sapore unico e avvolgente.
