Gli spaghetti con crema di fave e fonduta di pecorino romano sono un piatto che combina sapori deliziosi, freschi e decisi, perfetto per un pasto gourmet che esalta le materie prime della stagione.
🛒 Ingredienti e Dettagli
Per la Crema di Fave
- 300 g Fave fresche (o surgelate)
- 1 Cipolla piccola o scalogno
- 2 cucchiai Olio EVO
- q.b. Prezzemolo, Sale e Pepe
Per la Fonduta
- 150 g Pecorino Romano grattugiato
- 100 ml Panna fresca
- 1 cucchiaino Amido di mais (opzionale)
- 320 g Spaghetti
👨🍳 Procedimento
1. Preparazione della crema di fave
- Se usate fave fresche, sbucciarle e rimuovere la pellicina esterna. Per quelle surgelate, seguire le istruzioni sulla confezione.
- Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in padella con l’olio extravergine di oliva fino a farla diventare trasparente.
- Aggiungere le fave, coprire e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Aggiungere gradualmente acqua calda o brodo vegetale finché le fave non risulteranno cotte. Regolare di sale e pepe.
- Trasferire le fave in un frullatore con il prezzemolo e frullare fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo acqua di cottura se necessario per la consistenza.
2. La fonduta di pecorino romano
- In un pentolino, scaldare la panna a fuoco basso senza portarla a bollore.
- Unire il pecorino romano grattugiato e mescolare costantemente fino a ottenere una crema liscia. Per una fonduta più densa, aggiungere l'amido di mais sciolto in poca acqua fredda.
3. Cottura e composizione
- Cuocere gli spaghetti in acqua salata e scolarli al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Saltare la pasta in padella con la crema di fave, aggiungendo acqua di cottura per amalgamare perfettamente.
- Impiattare gli spaghetti e guarnire ogni piatto con la fonduta di pecorino e una macinata di pepe nero fresco.
