Uno dei dolci simbolo di Carnevale, ma buone tutto l’anno, assieme alle castagnole, le chiacchiere sono delle sfoglie sottili fritte, friabili e gonfie. Sono formate da un impasto a base di farina, zucchero, burro e uova, quindi fritte e cosparse di abbondante zucchero a velo.
Diffuse in tutta Italia e persino in molti paesi europei, devono il loro nome alla regina Margherita di Savoia, che richiese un dolce adatto alle lunghe chiacchierate di corte. Tuttavia, le chiacchiere assumono nomi e forme diverse in base alla località nella quale vengono preparate: si chiamano frappe a Roma, chiacchiere o lattughe in Lombardia, cenci e donzelle in Toscana, bugie in Piemonte, gnocculi o scocche in Sicilia, galani in Veneto, sfrappole in Emilia, cròstoli in Trentino.
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 3 uova
- 50 g di burro fuso
- 50 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di liquore (ad esempio, grappa, grand marnier o rum)
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Olio per friggere
- Zucchero a velo per la finitura
Procedimento:
In una ciotola grande, setacciare la farina e formare una fontana al centro. Aggiungere le uova, il burro fuso, lo zucchero, il sale, il liquore e la scorza grattugiata di limone nella fontana.
Mescolare gli ingredienti con una forchetta e poi lavorare l’impasto con le mani fino a ottenere una consistenza omogenea. Se necessario, aggiungere un po’ di farina o acqua per ottenere una consistenza elastica e non appiccicosa.
Coprire l’impasto con un canovaccio e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti. Stendere l’impasto con un mattarello su una superficie infarinata fino a ottenere una sfoglia sottile.
Tagliare la sfoglia in strisce rettangolari o rombi, o utilizzare una rotella dentellata per creare forme decorative.
Scaldare abbondante olio in una pentola adatta alla frittura.
Una volta che l’olio è caldo, friggere le chiacchiere poche alla volta fino a quando sono dorate su entrambi i lati. Assicurarsi che siano ben dorate ma non bruciate.
Scolare le chiacchiere su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Una volta raffreddate, spolverare le chiacchiere con abbondante zucchero a velo. Le chiacchiere di carnevale sono pronte per essere gustate! Puoi conservarle in un contenitore ermetico per mantenerle fresche per alcuni giorni. Buon Carnevale!
