Le zeppole di San Giuseppe, soffici dolci a forma di ciambella, farcite con crema pasticciera e decorate con amarene sono il simbolo della festa del Papà e non solo, buone per altre occasioni durante l’anno
Vediamo come si fanno.
Ingredienti per circa 10 zeppole
- Pasta Choux (stesso impasto anche per i bignè);
- 250 ml di acqua fredda;
- 90 gr di burro;
- 150 gr di uova (circa 3/4);
- 150 gr di farina 00 (è preferibile usare una farina debole povera di glutine, in quanto l’eccesso di proteine, presente in altri tipi di farine impedisce lo sviluppo dell’impasto);
- 1 pizzico di sale
Per decorare
- Amarene sciroppate;
- Crema pasticciera o a piacere anche chantilly (a gusto anche al cioccolato);
- Zucchero a velo.
Procedimento Zeppole di San Giuseppe
In una pentola mettete l’acqua e il burro e un pizzico di sale e farlo sciogliere. Setacciate la farina e quando il burro si sarà sciolto, spegnete la cottura, inserire tutta insieme la farina e lentamente, con un cucchiaio di legno, amalgamate il composto facendo in modo di non lasciare grumi.
Quando la farina sarà ben amalgamata, rimettete in composto sul fuoco e fate cuocere lentamente mescolando fino a quando sul fondo inizia a formarsi una patina bianca e sentite friggere (ci vorranno circa un paio di minuti). A questo punto lasciate asciugare ancora per un altro minuto circa, spegnete e trasferite l’impasto in una ciotola e lasciate raffreddare, senza coprirlo e avendo cura di mescolare di tanto in tanto per evitare che l’impasto possa seccare (se avete fretta potete riporre l’impasto in freezer per 10/15 minuti). Appena freddo inserite un uovo per volta e mescolando delicatamente fate assorbire (attenzione non inserite le altre uova se il precedente non è completamente amalgamato).
Il composto dovrà risultare cremoso, se risulterà troppo solido, aggiungete un altro uovo.
Trasferite l’impasto in una sac a poche con una bocchetta a stella.
Imburrate una leccarda e con la sac a poche fate due giri in modo da dare la forma classica delle zeppole.
Infornate in forno ventilato a 160/170° per 35/40 minuti (il tempo di cottura dipende dal vostro forno ed è consigliabile sempre controllare). Trascorso il tempo di cottura, spegnete il forno e lasciate le zeppole a raffreddare dentro con lo sportello semiaperto prima di trasferirle su una griglia per completare il raffreddamento (questo passaggio è molto importante perché si evita di far perdere il volume alle zeppole).
Una volta fredde potete iniziare a farcirle a vostro piacimento.
Le mie sono queste:
“Semplicità e gusto nei sapori tipici”
