Il risotto è uno dei piatti più iconici della cucina italiana, originario del Nord Italia, in particolare della regione Lombardia, ma amato in tutta Italia. La base della sua preparazione si basa su riso di qualità, come il Arborio, il Carnaroli o il Vialone Nano, che si caratterizzano per il loro elevato contenuto di amido, che conferisce al piatto una consistenza e una cremosità per la delizia dei palati che lo gustano.
Il risotto è stato influenzato da varie tradizioni culinarie nel corso dei secoli. La ricetta del risotto alla milanese, ad esempio, risale al XIX secolo ed è famosa per l’uso dello zafferano. Con il passare del tempo, il risotto ha evoluto le sue varianti e oggi può essere preparato con una vasta gamma di ingredienti, dalle verdure ai formaggi, fino ai frutti di mare.
La combinazione, che vedremo di seguito, di zucca, gorgonzola e nocciole tostate non solo è un omaggio alla tradizione culinaria italiana, ma incarna anche i sapori autunnali, rendendo questo risotto un piatto ideale per la stagione, dal gusto dolce e vellutato, esaltato dalla nota croccante delle nocciole tostate. Vediamo come prepararlo.
Per il risotto:
- 320 g di riso per risotto (Arborio o Carnaroli) 800 g di zucca (pulita e a cubetti)
- 1 cipolla o scalogno
- 50 ml di vino bianco secco 1 litro di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la fonduta di gorgonzola:
- 200 g di gorgonzola
- 100 ml di latte o panna fresca
- Pepe q.b.
Per la decorazione:
- 50 g di nocciole tostate
- Olio extravergine d’oliva (a piacere)
Preparazione della crema di zucca:
- In una pentola, scaldate l’olio extravergine d’oliva e soffriggite la cipolla tritata fino a farla diventare trasparente.
- Aggiungete la zucca e rosolate per alcuni minuti.
- Versate del brodo vegetale e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a quando la zucca non diventi morbida e tenera.
- Frullate il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia.
- Aggiustate di sale e pepe a vostro piacere e mettete da parte.
Preparazione della fonduta di gorgonzola:
- In un pentolino, scaldate il latte o la panna fresca a fuoco lento.
- Aggiungete il gorgonzola a pezzetti e mescolate fino a scioglierlo completamente.
- Aggiustate di pepe a piacere.
Preparazione del risotto:
In una casseruola, scaldate un cucchiaio di olio d’oliva e aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, a questo punto sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungiamo il brodo vegetale, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e portiamo a cottura per circa 15-18 minuti fino a quando il riso è al dente.
Una volta cotto, aggiungete la crema di zucca al risotto e mescolate bene. Aggiustate di sale e pepe.
Mantecatura e finitura:
Una volta che il risotto è pronto, toglietelo dal fuoco e aggiungete piccole noci di burro e del parmigiano grattugiato. Mescolate bene per mantecare e, per chi è in grado, calcolate la cremosità cercando, con movimenti rapidi di creare la famosa onda. Regolate, se necessita, di sale e pepe.
Composizione del piatto:
Servite il risotto in un piatto fondo. Aggiungete un mestolo di fonduta di gorgonzola al centro del risotto.
Tritate grossolanamente le nocciole tostate e cospargetele sopra la fonduta. Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva a piacere.
Servite il risotto caldo, accompagnato da un buon vino bianco secco o a gradimento anche rosso.
Buon appetito!
“Semplicità e gusto nei sapori tipici”
